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Le ricette: Primi
 

RISOTTO ALL'ANGUILLA



RISOTTO ALL'ANGUILLA
 

INGREDIENTI: una cipolla bianca, una carota, una costa di sedano, gr 300 di riso Carnaroli, gr 300 di anguilla, gr 250 di pomodori, gr 50 di parmigiano, gr 50 di pecorino, un bicchiere di Sauvignon Doc del Bosco Eliceo, scorza di limone, sale grosso, pepe nero, noce moscata. PREPARAZIONE: Pulire, lavare l'anguilla e tagliare a tocchetti la polpa. Con le spine, la pelle e la testa prepara un brodo unendo una parte della cipolla, della carota e del sedano. Soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano rimanenti in poco olio di semi, aggiungere i pezzetti d'anguilla e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per trenta minuti rabboccando con il brodo precedentemente preparato. Unire il passato di pomodoro e continuare la cottura sino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto aggiungere il riso avendo cura di mescolare durante la cottura. Salare e mantecare con i formaggi. Spolverare di noce moscata e scorza di limone.

 
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