Cappellacci di zucca

Iniziare con la lavorazione della sfoglia mischiando farina e uova. Lavorare l’impasto per una decina di minuti fino a quanto non si otterrà una pasta elastica e morbida. Mettere a riposare un’oretta in frigo.

Passare quindi alla preparazione del ripieno cuocendo la zucca al forno al naturale e lasciarla raffreddare. Con l’aiuto di una forchetta schiacciarla fino a ridurla in una pasta piuttosto omogenea, aggiungere il parmigiano e la noce moscata, mescolare bene aggiustando di sale e pepe. Una volta stesa la sfoglia con uno spessore di qualche millimetro, con l’aiuto di un cucchiaino porre delle noci di ripieno al centro dei quadratini di sfoglia e chiuderli come si usa fare con i cappelletti.

Cuocerli in abbondante acqua salta per circa 5 minuti raccogliendoli con una ramina appena vengono a galla.

Immergerli in un condimento di ragù di carne e servire con un’ultima spolverata di parmigiano.

NB: per una versione vegetariana provali anche con un burro e salvia, il contrasto con la doclezza della zucca sarà sorprendente!