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Tipica dell’area ferrarese al confine con la provincia di Bologna.
Si narra che tragga origine dal bel cot, tipico salume delle cittadine di Bagnacavallo e Lugo.
Simile al cotechino, realizzato con carni suine magre macinati grossolanamente con aggiunta di sale, pepe, aglio e vino rosso. Si consuma cotta accompagnata con verdure bollite, cren o purè di patate.
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