Saba dell’Emilia Romagna

La Saba (o Sapa) è uno sciroppo d’uva o mosto cotto che si ottiene appunto dal mosto appena pronto, d’uva bianca o rossa, immesso in un paiolo di rame unitamente a mezza dozzina di noci con il guscio che rivoltandosi nel lento bollire aiutano il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente. La saba è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale. La saba è un ottimo condimento per i cappellacci di zucca e può venire impiegata nella preparazione di risotti e dolci.. E’ curioso ricordare che il condimento de “La neve nel bicchiere”, film del 1984 di Florestano Vancini, è proprio la saba!