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L’arte ferrarese di far salami è decantate già nel testo cinquecentesco di Cristoforo da Messisbugo. Un detto popolare lega la sua produzione domestica dalla data del 30 Novembre, S. Andrea.
Il salam da l’ai viene ricavato esclusivamente da carne di suino impastata a mano con sale, pepe e aglio. Si consuma affettato dopo la stagionatura.
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