Pasticcio ferrarese
Ingredienti:
per la frolla:
- 450 g farina
- 200 g burro
- 100 g zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 presa di sale
Per la besciamella:
- 400 ml latte intero
- 120 ml panna liquida
- 2 cucchiai farina 00
- 1 noce burro
- Sale, pepe, noce moscata
- 200 g parmigiano reggiano 24 mesi
per il ragù:
- 200 g macinato di vitello
- 200 g macinato di manzo
- Vino bianco per sfumare
- 1 vasetto burro tartufato
- 30 g funghi secchi idratati e tritati
Iniziare con la rosolatura del ragù mettendo in una pentola il macinato di maiale e di vitello. Versare un goccio di vino bianco e farlo evaporare. Lasciare cuocere una decina di minuti e quando è ben asciutto aggiungere una presa di sale ed il tartufo. Proseguire poi con la preparazione della besciamella unendo solo alla fine i funghi e la panna liquida. Impastare la frolla e una volta ottenuto un composto omogeneo, riporlo in frigo a far riposare per almeno mezz’ora. Cuocere quindi 350 g di maccheroni o sedanini mantenendo una cottura al dente, unirli al ragù e alla besciamella quando il tutto è tiepido. Prendere una pirofila con un diametro di 30 cm, imburrarla e infornarla coprendo con uno strato di pasta frolla, sistemare il ripieno a cupola (avendogli magari già dato una forma con l’aiuto di una ciotola capiente) e coprire con un secondo disco di frolla. Spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare a 180°C per 30 minuti e servire.
NB: con i ritagli della frolla crea dei decori per la cupola.
