Risotto alla zucca

In una pentola, fare rosolare la cipolla tritata e la zucca a cubetti in un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiustando di sale e pepe. Una volta che la zucca è cotta, metterla da parte. Tostare il riso nella stessa casseruola per 3 minuti e, quando diventa quasi trasparente, sfumare con il vino bianco fino a far evaporare completamente l’alcol. Passare quindi alla vera e propria cottura del riso, aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando costantemente per liberare l’amido che conferisce cremosità al risotto. A metà cottura, unire la zucca e, una volta cotto il risotto, togliere dal fuoco e mantecare con una noce generosa di burro, qualche cucchiaio di parmigiano e una presa di sale.

NB: Per intensificare il sapore del risotto, decorare il piatto con una spolverata di rosmarino fresco e una macinata di pepe.